蒸美味Flour Garden

双重黑芝麻贝果食谱
Double Black Sesame Bagels Recipe
食谱来自 蒸美味Flour Garden

份量：6颗 / Yield: 6 pcs
250g 高筋面粉 / Bread Flour
50g 低筋面粉 / Cake Flour
15g 细砂糖 / Castor Sugar
4g 盐 / Salt
15g 玉米油 / Corn Oil
160g 冰水 / Iced Water
3g 酵母 / Yeast
15g 熟黑芝麻粒 / Roasted Black Sesame Seeds

#黑芝麻馅料 Black Sesame Filling
100g 黑芝麻粉 / Black Sesame Powder
50g 细砂糖 / Castor Sugar
50g 无盐牛油 / Unsalted Butter

每颗馅料约30g / Divide into 6 portions, approximately 30g each.

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👩‍🍳做法：
1. 将所有面团材料（黑芝麻粒除外）搅拌至8成筋，加入黑芝麻粒拌匀。28°C发酵30分钟。

2. 将馅料的黑芝麻粉、细砂糖及软化牛油混合均匀备用。

3. 面团分6等份，滚圆休息10分钟。

4. 将面团擀开包入黑芝麻馅料，收口捏紧，整成贝果形状。

5. 放置油纸上，发酵30分钟至1.5倍大。

6. 1公升清水加入50g糖煮至冒小泡。转小火，将发酵好的贝果放入，每一面烫15秒，捞起滤干。

7. 提前烤箱预热至220°C，上下火烘烤15分钟至金黄色即可。趁温热时享用，外脆内软，芝麻香气浓郁。

👩‍🍳Method：
1. Mix all dough ingredients (except black sesame seeds) until 80% gluten development. Add black sesame seeds and mix evenly. Ferment at 28°C for 30 minutes.

2. Mix black sesame powder, sugar and softened butter until well combined. Divide into 6 portions (about 30g each) .

3. Divide the dough into 6 equal portions, round and rest for 10 minutes.

4. Flatten each dough piece, wrap in the black sesame filling, seal tightly and shape into bagels.

5. Place on parchment paper and proof for 30 minutes until 1.5 times its original size.

6. Bring 1 litre of water with 50g sugar to a gentle simmer. Reduce to low heat and poach the bagels for 15 seconds on each side. Remove and drain well.

7. Preheat oven to 220°C. Bake for 15 minutes or until golden brown. Best enjoyed warm with a crisp exterior and soft interior.

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#贝果 #黑芝麻 #直播

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