Alajmo

A Le Calandre, ogni dettaglio della sala è pensato per accompagnare l’ospite in un percorso che va oltre il piatto e coinvolge tutti i sensi. La luce, concentrata al centro del tavolo, lascia il resto della sala in penombra, creando un’atmosfera intima in cui lasciarsi avvolgere.

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At Le Calandre, every detail of the dining room is designed to guide guests on a journey that goes beyond the plate, engaging all the senses. Light is focused on the centre of each table, leaving the rest of the room in soft shadow and creating an intimate atmosphere to sink into.

“Pochissimi bocconi di grande intensità. Un allungo di profumi e sapori su base untuosa.” — Max Alajmo

Osso di Fassona piemontese tagliato a metà e cotto al forno, con briciole di pane fritto, senape all’estragone ed erbette incendiate.
Al suo fianco, una bruschetta croccante con aglio nero, sardella crucolese, prezzemolo fresco e profumo di vongole.

“Just a few bites of great intensity. A long finish of aromas and flavors on a rich, unctuous base.” — Max Alajmo

A Piedmontese Fassona femur bone, split and oven-roasted, with fried breadcrumbs, tarragon mustard and scorched herbs. On the side, a crispy bruschetta with black garlic, sardella crucolese, fresh parsley and a hint of clams.

Giandomenico Ruggiero, Restaurant Manager de Le Calandre, e Giovanni Alajmo, Head of Hospitality Operations, una complicità fatta di sorrisi, ironia e professionalità, quella che ogni giorno accompagna l’accoglienza a Le Calandre.

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Giandomenico Ruggiero, Restaurant Manager at Le Calandre, and Giovanni Alajmo, Head of Hospitality Operations, share a natural rapport built on smiles, a touch of irony and professionalism, the same spirit that shapes the welcome at Le Calandre every day.

Sembrano lumache, ma non lo sono.

Cavoletti alla Bourguignonne: l'iconica ricetta delle escargots reinterpretata con i cavoletti di Bruxelles, una salsa di pistacchi e una sottile fetta di pane croccante.
Un piatto che sorprende e gioca con le apparenze.

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They look like snails, but they're not.

Brussels sprouts à la bourguignonne: the classic escargot dish reimagined with sprouts, pistachio sauce and a thin slice of crisp bread.
A dish that surprises and plays with appearances.

Che l’autunno abbia inizio!

A Le Calandre, la stagione prende forma in un nuovo menu (link in bio).

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Let autumn begin!

At Le Calandre, the new season takes shape in a new menu (link in bio).

Un calice in mano, una cantina da raccontare.

Matteo Bernardi, Head Sommelier de Le Calandre, è già pronto per il prossimo brindisi.

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A glass in hand, a w**e cellar to share.

Matteo Bernardi, Head Sommelier at Le Calandre, is ready for the next toast.

Un ultimo assaggio d'estate.
Un percorso tra i piatti che hanno accompagnato questa stagione a Le Calandre, prima di lasciare spazio ai colori, ai profumi e agli ingredienti dell'autunno.

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One last taste of summer.
A journey through the dishes that have defined this season at Le Calandre, before giving way to the colours, aromas and ingredients of autumn.

Manca poco.
Da domani sera, 10 settembre, Le Calandre riapre le sue porte.

Vi aspettiamo!

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It's almost time.
Tomorrow evening, September 10th, Le Calandre will reopen its doors.

We look forward to seeing you!

Vibrazioni di n**o e crudo

"Ogni istante, ogni frammento si amplifica in questa "scatola magica” per confermare il valore del gesto e del tempo. Ogni istante rallenta, ogni vibrazione si dilata e noi ne diveniamo parte." Max Alajmo

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Vibrazioni with raw meat and fish

“Every moment, every fragment is magnified within this ‘magic box’, reaffirming the value of gesture and time. Time slows down, every vibration expands, and we become part of it.” Max Alajmo

"La cucina è paragonabile ad un ago che, attraversando ripetutamente piccoli fori, tende un filo così sottile e resistente da renderci tutti inconsapevolmente legati." Max Alajmo

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Llike a needle pulling thread through a series of successive holes to create a delicate but sturdy seam, cuisine binds us together without us even realizing it.” Max Alajmo