La Merceria

Se conosci solo filetto, costata e controfiletto, c’è ancora parecchia carne da scoprire. La Flat Iron Steak di Scottona Locale è uno di quei tagli che ci piace mettere a tavola proprio per questo.
La valorizziamo con una cottura precisa, lasciando che sia la qualità della carne a fare il resto.
Verdure accanto, un buon calice e il piacere di assaggiarla fetta dopo fetta.
La selezione carne di Merceria continua.

Prima di entrare in carta, un drink deve rispondere a una domanda abbastanza semplice: vorremmo berne un altro? Tecnica e ingredienti servono.
L’equilibrio pure.
Ma alla fine il bicchiere deve soprattutto funzionare.
La ricerca al bancone di Merceria parte da qui.

Ci sono burger progettati per essere mangiati bene. I nostri hanno priorità diverse.
Prendilo. Schiaccialo quanto basta. Trova l’angolo giusto.
E soprattutto smetti di preoccuparti di come appari.
Il tovagliolo servirà dopo. 🍔

Quando diciamo carne, non stiamo dicendo soltanto manzo. Il Petto d’Anatra lavora su un equilibrio completamente diverso: carne più profonda nel gusto e una pelle che deve diventare croccante mentre il grasso fa il suo lavoro.
È proprio questo che ci interessa della nostra selezione: non scegliere sempre la stessa esperienza.

Dolce, salata, croccante. E decisamente senza mezze misure. 😏
Cheesecake al caramello salato e frutta secca: quella che ordini “solo per assaggiarla” e poi non condividi con nessuno. 🥄

CHICKEN BUTTONS. 🍗🔥
Pollo modicano. Panatura croccante. Salsa Merceria.
La teoria finisce qui.
La pratica consiste nel prenderne uno, passarlo nella salsa e convincersi che quello successivo sia assolutamente necessario.
Noi non interveniamo.

Quello che vedi dura pochi secondi.
Versare. Shakerare. Filtrare. Servire.
Quello che non vedi sono tutte le volte necessarie per far sembrare quei gesti semplici.
La tecnica migliore è quella che, dal bancone, non hai bisogno di notare.
Devi solo bere bene.