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Cinnamon rolls veg leggere e digeribili

24 ore di lievitazione naturale;
Farina di farro biologica;
Puro sciroppo d'acero;
Un velo di confettura di albicocche;
E una spolverata di cannella...

Rigorosamente cannella di Ceylon... la vera cannella!

A differenza della più commerciale ed economica Cassia, che in grandi quantità ha un effetto nocivo per il fegato, la cannella di Ceylon è una varietà pregiata, dal sapore dolce, delicato e agrumato e dalle molteplici proprietà benefiche.

Antiossidante, digestiva e antinfiammatoria.
Crea calore nell'organismo e contrasta il freddo interno.
Stimola la circolazione ed è energizzante.

PROFUMO DI GHIACCIO E DI FUOCO... PROFUMO DI CANNELLA

Settembre è iniziato, con le sue ripartenze, ma nella mente ho ancora un dolce profumo, fresco e speziato... è il profumo di cannella.

La cannella, simbolo di calore e comfort, è una spezia molto amata in Islanda, terra di ghiaccio e di fuoco.

L'islanda, un'isola spettacolare dove i ghiacciai incontrano i vulcani creando paesaggi unici al mondo...

Orizzonti lunari con spiagge di sabbia nera che fanno da contrasto a grandi iceberg, maestosi geyser, cascate impetuose che precipitano tra pareti di mu**hi dalle mille sfumature di verde, laghi incantati, fiordi incontaminati e crateri vulcanici raccontano, come in uno straordinario libro di leggende, storie di ghiaccio, fuoco e oceano.

Una terra sospesa tra leggenda e realtà, dove dietro ogni angolo ci si aspetta di veder apparire elfi, draghi e fate...

Terra di vichinghi e di norreni, di cavalli islandesi e di pulcinelle di mare, terra di miti antichi e di panorami sconfinati...

Una terra viva che sprigiona una forza primordiale, accompagnata da silenzi profondi...

Un luogo in cui è possibile nuotare tra due mondi in una faglia che divide due continenti: una mano sulla placca nordamericana e un piede sulla placca euroasiatica, come sperduti in mezzo al nulla...

Quel niente che in realtà è il tutto...

Tra montagne che si specchiano nel mare ed eterni tramonti, sedersi e rilassarsi in fiumi caldi per vivere una realtà che esplode in tutta la sua meraviglia, nella straordinaria bellezza della natura.

Ma settembre è arrivato e anch'io sto ripartendo con un nuovo progetto: sto sistemando la casa della nonna che diventerà un home restaurant, dove terrò corsi di cucina ed eventi sporadici.

Soffia il vento del cambiamento che profuma di cannella...

Stecche di cannella a odorare i cassetti.
Una goccia del suo olio essenziale strofinata sulla pelle.
L’infuso di mela e cannella la sera prima di coricarsi.
Il decotto quando arriva il raffreddore.
E come faceva la nonna, un pizzico di cannella nel tè e nei dolci più buoni.

Cannella...
Cinnamon...
Cinnamon rolls.

Vi lascio allora un assaggio delle Cinnamon rolls, soffici brioches alla cannella tipiche dei paesi nordici, che ho preparato nella versione vegana con la tecnica Tang Zhong (o water roux).

Cinnamon rolls veg leggere e digeribili;
24 ore di lievitazione naturale;
Farina di farro biologica;
Puro sciroppo d'acero;
Un velo di confettura di albicocche;
E una spolverata di cannella...

Rigorosamente cannella di Ceylon... la vera cannella!

A differenza della più commerciale ed economica Cassia, che in grandi quantità ha un effetto nocivo per il fegato, la cannella di Ceylon è una varietà pregiata, dal sapore dolce, delicato e agrumato e dalle molteplici proprietà benefiche.

Antiossidante, digestiva e antinfiammatoria.
Crea calore nell'organismo e contrasta il freddo interno.
Stimola la circolazione ed è energizzante.

Nel profumo di ghiaccio e di fuoco, con le mani ancora sporche di cannella, soffia il vento del cambiamento...

"Quando soffia il vento del cambiamento, alcuni costruiscono muri, altri mulini a vento" - Proverbio cinese -

Buone vacanze!

GNOCCHI D'AGOSTO

Benvenuto agosto! Agosto e il suo sapore di vacanza... Agosto, le patate, gli gnocchi e le sue festività!

Un tempo, infatti, nel cremonese, ogni donna sapeva che il giorno dopo Ferragosto si dovevano preparare gli gnocchi. Un tempo, quando la vita seguiva il ritmo della terra, il calendario contadino scandiva orari e rituali e proprio in questo periodo avveniva il raccolto delle patate.

Ogni donna allora, si rimboccava le maniche e preparava gnocchi a tutta la famiglia con le patate appena raccolte, che condiva poi con un delizioso sugo di pomodori freschi dell'orto. Se il raccolto era stato abbondante e le patate erano gustose, si festeggiava e si ringraziava la divinità del momento, in questo caso San Rocco.

Oggi invece, l'abbondanza, ci permette di trovare frutta e verdura tutto l'anno, permettendoci di condurre una vita senza carenze alimentari, facendoci dimenticare, però, l'importanza del cibo che la natura ci offre ogni giorno e trasformando, spesso e volentieri, delle feste antiche in semplici abbuffate.

Buon agosto e buone vacanze!

Cari saluti,
Barbara
T. 328 7934942

In questo periodo è bene consumare maggiormente alimenti con condimenti semplici e cotture brevi, come insalate di cereali con verdure, legumi e alghe, preferendo quinoa, amaranto, teff, fagioli rossi e verdure amarognole come radicchio e rucola.

Tra questi alimenti spicca l’amaranto, “il grano degli Dei”, un pseudocereale che ha origini antichissime, era infatti tra le piante più utilizzate dalle popolazioni precolombiane (Aztechi, Maya e Inca) dove veniva consumato per le sue proprietà nutritive, ma veniva anche usato in molti rituali religiosi.

L'amaranto: il colore della salute!
Senza glutine e a basso indice glicemico è ricchissimo di proteine complete ad alto valore nutritivo e facilmente assimilabili. Inoltre contiene tutti gli amminoacidi essenziali, inclusa la lisina e apporta grandi quantità di ferro, calcio, magnesio e fosforo.

L'amaranto, chiamato anche erba meraviglia, “che non appassisce”, una pianta spontanea considerata quasi infestante con dei particolari fiori grandi e soffici come pennacchi, dai quali deriva l'omonimo colore: che non è un rosso, ma non è nemmeno un viola!

L'amaranto è una sfumatura intermedia che unisce opposti complementari: è scura, ma allo stesso tempo brillante, è energia senza aggressività, introspezione senza freddezza. Trasmette passione e forza interiore, ma anche mistero e profondità.

Così, in questo fuoco d'estate color amaranto, ritagliamoci dei momenti da soli nella natura, distesi in un prato o su una spiaggia alle prime luci dell'alba, per permettere alla terra di nutrirci e ricaricarci di un'energia profonda.

Come la pianta di amaranto, spontanea, come quell'erba meraviglia dal nome “che non appassisce”, usiamo allora l'intelligenza del cuore per guardare il mondo con occhi curiosi e incantati, perché spesso tra le erbacce cresce la vera meraviglia della vita.

Cari saluti,
Barbara
T. 328 7934942

ENERGIA FUOCO
Energia che circola veloce verso la superficie.

Nella Medicina Tradizionale Cinese, l'estate è la metafora del Fuoco: nei colori, nella luce e nel calore. Domina il colore rosso ed il gusto leggermente amaro.

In questa stagione, gli organi maggiormente sollecitati sono cuore e intestino tenue.

Il cuore p***a il sangue nel nostro corpo ed è la sede dei desideri che condizionano la mente... è la casa dello Shen (spirito).

L’emozione associata al Fuoco è la gioia e quando è in equilibrio rappresenta un grande entusiasmo per la vita, mentre un eccesso di energia Fuoco può creare irrequietezza, infine una mancanza di Fuoco può produrre apatia.

Quando l'energia del nostro cuore è in equilibrio, ci sentiamo calmi e tranquilli, dormiamo profondamente e gestiamo in modo appropriato le situazioni. I nostri occhi brillano ed il nostro spirito si apre al mondo.

Invece, quando il cuore è fuori equilibrio, possiamo sperimentare pensieri ossessivi, preoccupazione, depressione e mania, la nostra mente è offuscata e le situazioni sfuggono al nostro controllo. Possiamo percepire il petto contratto, abbassiamo spesso lo sguardo e non riusciamo a gioire delle situazioni.

Il fuoco ha il potere di dare luce e di illuminare il nostro essere interiore e il nostro mondo esterno.

Il cuore governa la comprensione e l’intelligenza, ma non di tipo cerebrale. Quando sappiamo qualcosa nel nostro cuore, siamo connessi ad una parte più profonda del nostro essere: la voce interiore, l'intuizione!

Agli amanti della montagna dedico invece questa mia torta Foresta Nera... una torta al cioccolato ripiena di deliziose ciliegie cotte e ricoperta con una golosa panna di mandorle.

Se anche tu ami i sapori della Liguria, ma la pasta al pesto proprio non la digerisci (a causa dell'aglio, del formaggio e spesso anche per i conservanti), ti lascio la mia ricetta per un pesto al basilico leggero e gustoso:

- un mazzetto piccolo di basilico (circa 25 g)

- 70 g di pinoli

- 300 g circa di zucchine

- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

- acqua fredda e/o un cubetto di ghiaccio

- un cucchiaio di miso di riso o di lievito alimentare in scaglie

- q.b. sale fino integrale del Mediterraneo

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle a vapore finché saranno morbide, quindi lasciarle raffreddare. Nel frattempo tritare finemente i pinoli nel mixer. Poi, in un contenitore alto e stretto frullare le zucchine con il basilico, la farina di pinoli, l'olio e il miso o il lievito. Aggiungere il cubetto di ghiaccio e/o poca acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Il pesto deve avere una consistenza cremosa. Regolare di sapore con olio e sale a piacimento.

Buon sapore di mare e di Liguria!

SAPORE DI MARE... LIGURIA MARE MIO

L'estate porta con sé la voglia di vacanze e quel sapore di mare e di salsedine che ci richiama verso l'azzurro, l'azzurro infinito di cielo e acqua.

A qualcuno piace l'acqua bassa, per qualcun altro è importante che ci sia la sabbia e poi ci sono quelli che, come me, amano la Liguria e il suo mare blu, profondo...

Liguria, terra di mare e di monti...
Liguria, terra impervia...
Liguria terra a mezzaluna...

Liguria, una stretta fascia di terra che racchiude piccole spiagge e scogliere a picco sul mare dove si possono trovare bellissimi borghi marinari, come il borgo di Noli, considerato la "quinta repubblica marinara" e citato anche da Dante nella Divina Commedia, luogo in cui ho mosso le mie prime pinne e fatto i miei primi respiri sott'acqua.

La Liguria e Genova, città portuale, da sempre importante crocevia di commercio e cultura, città di avventurieri e vagabondi, città di artisti e cantautori...

Genova e l'inebriante profumo di farinata appena sfornata, attraversando gli stretti caruggi tra le colline ed il mare... Genova e la passeggiata lungo la scogliera di Nervi...

Genova, Nervi, Camogli, San Fruttuoso, in barca verso il promontorio di Portofino, con destinazione il faro, il punto più estremo del territorio, dove ho avuto la fortuna di avvistare più volte i delfini e dove, in quel luogo ed in quelle acque ho sempre percepito un grande senso di familiarità e benessere...

La Liguria e Sestri Levante, "la città dei due mari".
Una cittadina posta a ridosso di un promontorio roccioso e collegata alla terraferma da un istmo su cui sorge il suo centro storico, che si affaccia su due baie: "la baia del Silenzio" e "la baia delle Favole".

Quest'ultima fu chiamata così dallo scrittore Hans Christian Andersen che vi soggiornò e dalla quale trasse ispirazione per le sue opere.

La Liguria, le Cinque Terre e Portovenere, antichi villaggi di pescatori, che rappresentano uno stile di vita tradizionale millenario e che per questo sono stati dichiarati Patrimoni dell'Umanità dell'UNESCO.

Cernia, dentice, barracuda, corvina, tonno, rana pescatrice, gallinella di mare, polpo, granseola, paguro Bernardo...

Piccoli cavallucci marini, il cormorano a pesca e l'affascinante fenomeno della bioluminescenza.

La Liguria e il Mar Ligure, un mare che mi ha sempre regalato tanti incontri e tante esperienze emozionanti.

Il Mar Ligure, l'amico che conosci da sempre e con cui hai confidenza e che, se anche ti spingi un po' più in là, nel blu, sai che lui è lì pronto a tenderti la mano, a sostenerti e rassicurarti... un caro vecchio amico, il Mar Ligure, che ho sempre il piacere di rivedere!