La vera Cipolla rossa di Acquaviva

Domani, giovedì 16 aprile, saremo ospiti di Cooking Solution per l'iniziativa RI-CostruiAmo il Territorio - V Edizione "Mangia Autentico", presso l'I.I.S.S. Aldo Moro di Margherita di Savoia (BT).
Nell'ambito dell'evento, parleremo di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), illustrando come questo riconoscimento possa essere utilizzato per valorizzare il patrimonio culturale, storico ed enogastronomico italiano, tutelando e promuovendo l'agrobiodiversità regionale.

L’inizio del talk è previsto per le ore 10:00.
L'evento fa parte di un calendario di iniziative organizzate nell'ambito della Giornata Nazionale del Made in Italy 2026.

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«Cara terra, ti scrivo questa lettera a fine anno per restituirti qualcosa di ciò che mi dai. Ti calpestiamo continuamente senza pensarci, appoggiamo sopra di te le nostre case e tutte le strutture che riteniamo ci servano, mettiamo in te i semi che speriamo germineranno e saranno il nostro cibo, entriamo nelle tue viscere per estrarre quello che custodisci da millenni e che vogliamo usare. Atti di servizio, protezione, nutrimento, accesso i tuoi: è ciò che si fa per chi si ama.

Stiamo abusando di te, ti invadiamo senza ritegno, ti copriamo di inerti, ti trattiamo come fonte di profitto. Eppure tu, terra, tuteli e generi biodiversità, conservi enormi quantità di carbonio, regoli il ciclo dell’acqua, e poi ci circondi di bellezza, offri riparo e sostegno, ci permetti di attingere alle preziose risorse che conservi, sei capace di nutrirci con prosperità e abbondanza.

In questo fine di anno, voglio dichiararmi a te: cara terra, madre e casa comune indispensabile alla sopravvivenza, anche io ti amo. Ti ho osservato, non ti conosco completamente, ma capisco ciò che fai per me e so che a te devo tutto. Vorrei, a partire da te, in questa nostra reciprocità amorevole, costruire "un’altra idea di mondo"».

✍ Leggi l'articolo completo a firma di Barbara Nappini, pubblicato su Il Fatto Quotidiano di oggi: https://www.slowfood.it/trave-lettera-scuse-alla-terra/

E unisciti a noi per costruire un'altra idea di mondo che rispetta la terra e le sue risorse ❤🐌 https://www.slowfood.it/soci/unisciti-a-noi/

👨🏻‍🌾 Con l'approvazione al Senato del Ddl “𝐓𝐮𝐭𝐞𝐥𝐚 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞”, il Governo Meloni compie un passo decisivo per difendere la qualità del nostro cibo, la salute dei cittadini e il valore del Made in Italy.

✅ Nessun voto contrario, consenso trasversale e un lavoro sinergico tra Ministero dell’Agricoltura e Ministero della Giustizia: nasce una legge che introduce pene più severe per chi froda il mercato alimentare e strumenti più efficaci per garantire trasparenza e tracciabilità lungo tutta la filiera.

🔍 Tra le novità:

▪️Reato di frode alimentare e commercio con segni mendaci
▪️Aggravanti per agropirateria, falso biologico e grandi quantità
▪️Pene più dure per chi contraffa DOP e IGP
▪️Confisca obbligatoria di prodotti e beni usati per il reato
▪️Donazione obbligatoria dei sequestri alimentari ancora commestibili
▪️Sanzioni commisurate al fatturato aziendale
▪️Divieto di chiamare “latte” i prodotti vegetali
▪️Tracciabilità totale del latte bufalino
▪️Riforma del sistema sanzionatorio nella pesca

Un segnale chiaro: la sovranità alimentare si difende con regole certe, controlli seri e rispetto per chi lavora onestamente.

Grazie al ministro Francesco Lollobrigida per aver portato avanti una battaglia che tutela imprese, cittadini e identità italiana 🇮🇹

Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste Fratelli d'Italia.sia il benvenuto il decreto per tutelare il vero Made in Italy (🇮🇹) il lavoro dei custodi dì biodiversità oltre dei consumatori . Per NATALE 🎄 fatevi un regalo autentico genuino .

Oggi nelle etichette alimentari troviamo scritte sempre più piccole o termini fasulli e spesso mistificatori rispetto al prodotto stesso.

👐Per fare scelte consapevoli dobbiamo avere accesso a un’informazione che non crei confusione in chi acquista e al contrario fornisca indicazioni serie e dignitose.

In etichetta dovremmo trovare tutte le specifiche rispetto le origini di provenienza e gli ingredienti presenti, le descrizioni delle pratiche di allevamento o di produzione e le garanzie sul rispetto del benessere animale. 🐮

Questi sono solo alcuni degli aspetti di quella che noi di Slow Food definiamo etichetta narrante: un’etichetta che affianca quella obbligatoria e fornisce ulteriori informazioni rispetto a quelle previste dalla legge.

Per dare vita a una cittadinanza attiva, in grado di prendere scelte consapevoli, è fondamentale diffondere le giuste indicazioni attraverso l’utilizzo di etichette in grado di raccontare in modo completo ciò che mangiamo.

✍️Leggi l’articolo di Carlo Petrini, tratto da La Stampa, qui 👉 https://bit.ly/4hoPbEd

Cipolla rossa di Acquaviva: il cuore dolce delle Murge

Tra i tesori gastronomici di Puglia c’è un prodotto che porta con sé la storia, i profumi e l’identità della sua terra: la cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti. Non è una semplice cipolla, ma un simbolo che racconta di campi assolati, mani contadine e di una comunità che da generazioni custodisce con orgoglio questa eccellenza.

La sua forma leggermente appiattita, il colore rosso-violaceo che sfuma fino al bianco candido e soprattutto il sapore dolce e croccante la rendono inconfondibile. Non a caso è riconosciuta come Presidio Slow Food, garanzia di autenticità e di un’agricoltura sostenibile che difende biodiversità e tradizione.

L’altopiano delle Murge, con il suo clima mite e i terreni ricchi di minerali, ha sempre rappresentato l’habitat ideale per questa coltivazione. Qui, ad Acquaviva delle Fonti, l’acqua di falda dolce e pura nutre i campi, regalando alle cipolle quelle caratteristiche organolettiche che nessun altro territorio riesce a replicare.

La storia della cipolla di Acquaviva è profondamente intrecciata con la vita contadina: tecniche di coltivazione tramandate di padre in figlio, rese non elevate ma di grande qualità, raccolte fatte a mano. Un sapere antico che oggi continua a vivere grazie a chi crede nel valore dell’identità locale.

Oltre ad essere buonissima, questa cipolla è anche un piccolo scrigno di salute:
• ricca di antiossidanti naturali come quercetina e antociani,
• fonte di vitamina C e vitamine del gruppo B,
• contiene composti solforati benefici per cuore e circolazione,
• ha proprietà diuretiche e depurative, perfette per favorire la digestione.

Il suo gusto dolce e delicato la rende speciale anche cruda, magari in un’insalata estiva con pomodori pugliesi e olio extravergine d’oliva.

Se c’è una ricetta che esalta davvero la sua dolcezza naturale, è quella delle cipolle di Acquaviva al forno. Un piatto semplice ma ricco di gusto, tipico della cucina di casa pugliese.

Ingredienti
• 4 cipolle rosse di Acquaviva
• Olio extravergine d’oliva pugliese
• Pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento
1. Taglia le cipolle a metà nel senso della lunghezza e disponile in una teglia con la parte interna rivolta verso l’alto.
2. Condiscile con olio, sale, pepe, una spolverata di pangrattato e, se ti piace, un po’ di parmigiano.
3. Completa con prezzemolo fresco tritato.
4. Versa un filo d’acqua nella teglia per mantenerle morbide durante la cottura.
5. Inforna a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a quando saranno tenere e leggermente caramellate.

Il risultato? Un contorno profumato, goloso e genuino che racchiude tutta la poesia della nostra terra.

La cipolla rossa di Acquaviva non è solo un ortaggio: è memoria, tradizione e identità. Ogni morso racconta una storia pugliese che continua a vivere grazie all’amore per la nostra cucina e al legame profondo tra uomo e natura.

Vito Abrusci racconta La cipolla di Acquaviva in un libro tra ricette e consigli La cipolla rossa di Acquaviva, conosciuta sin dal 1800, recuperata nel 1995 e Presidio Slow Food già dal 2004, è davvero un prodotto di grandissima qualità del settore agroalimentare pugliese, insieme al cece nero che viene coltivato a rotazione sugli stessi terreni.