Radio Comarca de Alburquerque

𝐂𝐎𝐌𝐏𝐑𝐀𝐃𝐎𝐑𝐄𝐒 𝐈𝐍𝐓𝐄𝐑𝐍𝐀𝐂𝐈𝐎𝐍𝐀𝐋𝐄𝐒 𝐃𝐄 𝐄𝐒𝐓𝐀𝐃𝐎𝐒 𝐔𝐍𝐈𝐃𝐎𝐒, 𝐋𝐀𝐓𝐈𝐍𝐎𝐀𝐌𝐄́𝐑𝐈𝐂𝐀 𝐘 𝐂𝐎𝐑𝐄𝐀 𝐃𝐄𝐋 𝐒𝐔𝐑 𝐃𝐄𝐒𝐂𝐔𝐁𝐑𝐄𝐍 𝐋𝐎𝐒 𝐕𝐈𝐍𝐎𝐒 𝐘 𝐒𝐀𝐁𝐎𝐑𝐄𝐒 𝐃𝐄 𝐄𝐗𝐓𝐑𝐄𝐌𝐀𝐃𝐔𝐑𝐀 𝐄𝐍 𝐋𝐀 𝐁𝐎𝐃𝐄𝐆𝐀 𝐄𝐍𝐂𝐈𝐍𝐀 𝐁𝐋𝐀𝐍𝐂𝐀 𝐃𝐄 𝐀𝐋𝐁𝐔𝐑𝐐𝐔𝐄𝐑𝐐𝐔𝐄.

𝐋𝐚 𝐂𝐚́𝐦𝐚𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐝𝐚𝐣𝐨𝐳 𝐫𝐞𝐮́𝐧𝐞 𝐚 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐫𝐚𝐝𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐄𝐬𝐭𝐚𝐝𝐨𝐬 𝐔𝐧𝐢𝐝𝐨𝐬, 𝐋𝐚𝐭𝐢𝐧𝐨𝐚𝐦𝐞́𝐫𝐢𝐜𝐚 𝐲 𝐂𝐨𝐫𝐞𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐒𝐮𝐫 𝐞𝐧 𝐮𝐧𝐚 𝐞𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐞𝐜𝐭𝐚 𝐯𝐢𝐧𝐨, 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢́𝐚 𝐲 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨, 𝐝𝐞𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐢𝐬𝐢𝐨́𝐧 𝐢𝐧𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚 𝐨𝐫𝐠𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐦𝐚𝐫𝐜𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐅𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐄𝐬𝐩𝐢𝐠𝐚.

La calidad agroalimentaria extremeña tiene una historia que contar y un mundo al que llegar. Con este propósito, la Cámara de Comercio de Badajoz, a través de su Departamento de Internacionalización y Club Cámara, organizó el pasado martes 20 de octubre, una visita a la Bodega Encina Blanca de Alburquerque, integrada en la agenda del Encuentro de Compradores Internacionales desarrollado en el marco de la Feria Espiga.

La iniciativa forma parte de una misión inversa que ha acercado a Extremadura a compradores procedentes de Estados Unidos, Latinoamérica y Corea del Sur. Su agenda combina encuentros comerciales B2B con productores y distribuidores agroalimentarios extremeños y visitas guiadas a empresas de la región, con el objetivo de dar a conocer sus productos, favorecer nuevas relaciones comerciales e impulsar su internacionalización.

En Alburquerque, esa conexión con los mercados internacionales tomó forma alrededor del vino y de los sabores del territorio. La Bodega Encina Blanca abrió sus puertas para mostrar lo que hay detrás de cada botella: conocimiento, dedicación y una manera de interpretar la tierra que encuentra en el vino su propia voz.

De la mano de la enóloga Esther Gamero y de la directora de la bodega, Raquel Rivero, los visitantes recorrieron las instalaciones y conocieron el proceso de elaboración y transformación del producto. Las explicaciones permitieron acercarse al trabajo que acompaña al vino en cada etapa y comprender cómo las decisiones de quienes lo elaboran definen su personalidad.

La visita continuó con una cata conducida por ambas profesionales. Cada copa invitó a descubrir matices, aromas y sabores; también a reconocer el vínculo entre un producto y su lugar de origen. En torno a la mesa, el lenguaje del vino tendió un puente entre culturas y convirtió la degustación en una oportunidad para conocer, conversar y estrechar relaciones.

La experiencia se completó con una propuesta gastronómica que reunió productos de empresas locales como Quesería Doña Leonor de Alburquerque y El Risco Extremeño, entre otras. Las elaboraciones, preparadas por el Proyecto Escala de Hostelería y Restauración del Ayuntamiento de Alburquerque, pusieron en diálogo los vinos de la bodega con los sabores de proximidad y el talento de quienes se forman en el municipio.

Vino y gastronomía compusieron así un relato compartido de Alburquerque: el de sus empresas, sus profesionales y sus productos. Una forma de presentar el territorio desde la experiencia, permitiendo que los potenciales compradores conocieran tanto su oferta agroalimentaria como a las personas que la hacen posible.

La jornada contó con el acompañamiento de *Lola Duarte, presidenta de la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Alburquerque; del alcalde, Manuel Gutiérrez, y del representante municipal Jesús Martín, cuya presencia reforzó la colaboración entre el tejido empresarial y las instituciones locales.

Con esta misión inversa, la Cámara de Comercio de Badajoz busca transformar el conocimiento directo de los productos extremeños en oportunidades de negocio. Las reuniones comerciales y las visitas a empresas permiten mostrar su calidad en origen, generar confianza y facilitar vínculos con compradores de distintos mercados.

En Bodega Encina Blanca, esa aspiración encontró una expresión cercana: abrir las puertas, compartir la mesa y dejar que el territorio hablase a través de sus sabores. Una invitación a que los productos de Extremadura recorran nuevos caminos sin perder el vínculo con la tierra de la que nacen.

𝐄𝐋 𝐕𝐈𝐈 𝐂𝐀𝐌𝐏𝐔𝐒 𝐃𝐄 𝐌𝐔𝐉𝐄𝐑𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐎𝐏𝐄𝐑𝐀𝐓𝐈𝐕𝐈𝐒𝐓𝐀𝐒 𝐑𝐄𝐔́𝐍𝐄 𝐄𝐍 𝐄𝐋 𝐂𝐀𝐒𝐓𝐈𝐋𝐋𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐋𝐁𝐔𝐑𝐐𝐔𝐄𝐑𝐐𝐔𝐄 𝐀 𝐂𝐄𝐑𝐂𝐀 𝐃𝐄 𝟔𝟎 𝐌𝐔𝐉𝐄𝐑𝐄𝐒 𝐃𝐄𝐋 𝐒𝐄𝐂𝐓𝐎𝐑 𝐀𝐆𝐑𝐎𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐀𝐑𝐈𝐎 𝐄𝐗𝐓𝐑𝐄𝐌𝐄𝐍̃𝐎

𝐋𝐚 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐞𝐫𝐚 𝐣𝐨𝐫𝐧𝐚𝐝𝐚 𝐡𝐚 𝐩𝐮𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐞𝐥 𝐟𝐨𝐜𝐨 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐩𝐞𝐥 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐨𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚𝐬 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐝𝐞𝐬𝐚𝐫𝐫𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐫𝐮𝐫𝐚𝐥, 𝐥𝐚 𝐯𝐢𝐬𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐬 𝐦𝐮𝐣𝐞𝐫𝐞𝐬 𝐞𝐧 𝐥𝐨𝐬 𝐨́𝐫𝐠𝐚𝐧𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞𝐜𝐢𝐬𝐢𝐨́𝐧 𝐲 𝐥𝐨𝐬 𝐫𝐞𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐚𝐠𝐫𝐢𝐜𝐮𝐥𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐲 𝐥𝐚 𝐠𝐚𝐧𝐚𝐝𝐞𝐫𝐢́𝐚. 𝐋𝐚 𝐢𝐠𝐥𝐞𝐬𝐢𝐚 𝐫𝐨𝐦𝐚́𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐧𝐭𝐚 𝐌𝐚𝐫𝐢́𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐡𝐚 𝐚𝐜𝐨𝐠𝐢𝐝𝐨 𝐥𝐚𝐬 𝐬𝐞𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨.

Cerca de 60 mujeres cooperativistas procedentes de distintos puntos de Extremadura participan en Alburquerque en el VII Campus de Mujeres Cooperativistas, una iniciativa impulsada por la Sectorial de Igualdad de Oportunidades de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura que celebra este año sus jornadas en la iglesia románica de Santa María del Castillo, en el interior del Castillo de Luna.

La primera jornada, celebrada este miércoles 21 de octubre bajo el lema «Cooperativismo con raíces y futuro», ha combinado el conocimiento de la realidad agroganadera local con sesiones de formación, intercambio de experiencias y reflexión sobre los desafíos del medio rural. Entre las participantes se encuentran agricultoras y ganaderas, así como técnicas y directoras de cooperativas.

La actividad comenzó con una visita al cebadero de la Cooperativa Sierra de San Pedro, donde las asistentes compartieron un desayuno de bienvenida y conocieron de primera mano las instalaciones y el trabajo que desarrolla esta entidad. Posteriormente, el grupo se trasladó al Castillo de Luna para participar en la apertura institucional y en las distintas sesiones programadas.

Durante la bienvenida, el alcalde de Alburquerque, Manuel Gutiérrez, agradeció la elección del municipio como sede de este encuentro y destacó la importancia de vincular el patrimonio, la cultura y el turismo con el desarrollo económico local. En este sentido, señaló la voluntad de convertir el Castillo de Luna en un espacio capaz de acoger jornadas profesionales, congresos y actividades culturales que contribuyan a dinamizar la localidad.

El alcalde también puso en valor la importancia de la agricultura y la ganadería para Alburquerque, un municipio con una extensa superficie de dehesa y una economía estrechamente ligada al sector primario. La celebración del campus permite, además, mostrar a las participantes el patrimonio histórico y natural de la localidad y la relación entre el cooperativismo y el territorio.

𝐋𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐨𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚𝐬, 𝐞𝐬𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐧𝐞𝐫 𝐯𝐢𝐯𝐨 𝐞𝐥 𝐦𝐞𝐝𝐢𝐨 𝐫𝐮𝐫𝐚𝐥

Uno de los ejes centrales de la jornada ha sido la mesa de debate «Cooperativismo de Alburquerque: economía que cuida el territorio», en la que se ha abordado la contribución de las cooperativas a la actividad económica, el empleo y la fijación de población.

En ella han participado Carmen Moreno Vargas, directora de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura; Francisco Durán, gerente de la Cooperativa Sierra de San Pedro; Rafael Gutiérrez, gerente de la Cooperativa San Joaquín, y Juan Pedro Enrique, técnico de Los Baldíos de Alburquerque.

Los participantes han compartido diferentes perspectivas sobre la realidad productiva local y la importancia de las cooperativas como estructuras de apoyo a agricultores y ganaderos. Estas entidades no solo facilitan servicios a sus socios, sino que contribuyen a mantener la actividad empresarial, generar oportunidades y sostener la economía de los pueblos.

El representante de la Cooperativa Sierra de San Pedro, Francisco Román Expósito, destacó las dificultades que atraviesa actualmente el sector agroganadero, marcado por el incremento de los costes de producción, los problemas sanitarios y las consecuencias de las enfermedades que afectan a las explotaciones. También reivindicó el reconocimiento y el apoyo de las administraciones para garantizar la continuidad de la actividad en el campo.

La sesión permitió acercar a las asistentes a la singularidad de Los Baldíos de Alburquerque, una extensa dehesa comunal que constituye uno de los principales recursos económicos y ganaderos del municipio y que desempeña un papel destacado en la gestión del territorio y en las oportunidades para los productores locales.

𝐌𝐚́𝐬 𝐯𝐢𝐬𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐲 𝐥𝐢𝐝𝐞𝐫𝐚𝐳𝐠𝐨 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐥𝐚𝐬 𝐦𝐮𝐣𝐞𝐫𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐨𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐢𝐬𝐭𝐚𝐬

La igualdad de oportunidades y la participación femenina en los espacios de decisión han ocupado también un lugar destacado en esta primera jornada.

La presidenta de la Sectorial de Igualdad de Oportunidades de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura, Chelo Sánchez Bardón, recordó la importancia de visibilizar el trabajo que desarrollan las mujeres en la agricultura y la ganadería, un sector en el que su presencia y participación han ido creciendo, aunque todavía persisten dificultades para alcanzar una representación plena.

El campus se plantea como un espacio para compartir experiencias, conocer referentes femeninos y reforzar la confianza de las participantes para que cada vez más mujeres se incorporen a las asambleas y a los consejos rectores de sus cooperativas.

La celebración de esta séptima edición coincide con el Año Internacional de la Agricultora 2026 y llega después de la reciente conmemoración del Día Internacional de las Mujeres Rurales. Una coincidencia que refuerza el objetivo de reconocer el trabajo de las mujeres del campo y su contribución al futuro de las comunidades rurales.

La jornada ha incluido asimismo una sesión sobre salud laboral con perspectiva de género, impartida por Josefa Heras Malfeito, técnica del Gabinete de Salud Laboral de CCOO Extremadura, y otra dedicada a la titularidad compartida de las explotaciones agrarias, con la participación de Juan Miguel Rangel García, del Registro de Titularidad Compartida de la Junta de Extremadura, y Antonia Ángeles Muñoz Rodríguez, titular de una explotación en este régimen y socia de COVICA.

Ambas sesiones han permitido abordar cuestiones prácticas relacionadas con los derechos, la prevención de riesgos y las herramientas que pueden favorecer una mayor participación de las mujeres en la gestión de sus explotaciones.

𝐔𝐧 𝐞𝐧𝐜𝐮𝐞𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐭𝐢𝐫 𝐞𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐬 𝐲 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐫 𝐫𝐞𝐝𝐞𝐬

En declaraciones a RCA, Maripaz Perdigón, técnica de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura y organizadora del campus, valoró muy positivamente el comienzo de las jornadas y la acogida que ha tenido el Castillo de Luna entre las participantes.

Perdigón destacó que el objetivo va más allá de la formación: se trata de que las mujeres puedan establecer vínculos, compartir conocimientos y apoyarse mutuamente en los retos que afrontan dentro de sus cooperativas. La intención es que cada participante pueda llevarse experiencias e ideas que aplicar en su propia organización y que contribuyan a impulsar el liderazgo femenino.

La técnica agradeció también a la Asociación Amigos del Castillo de Alburquerque la colaboración y la cesión de este espacio patrimonial para celebrar el encuentro.

La primera jornada concluía con una visita guiada por Alburquerque, a cargo del técnico de la Oficina de Turismo municipal, Eduardo Maya, y una actividad de convivencia destinada a fortalecer las relaciones entre las asistentes.

El campus continuará este jueves, 22 de octubre, con una segunda jornada centrada en las mujeres referentes del cooperativismo, el reconocimiento a trayectorias destacadas y el diálogo sobre liderazgo, igualdad y futuro del medio rural.

Con esta iniciativa, Alburquerque se convierte durante dos días en punto de encuentro del cooperativismo agroalimentario extremeño, mientras el Castillo de Luna refuerza su papel como espacio para la formación, el intercambio de experiencias y la dinamización cultural y social de la región.

𝐙𝐀𝐂𝐀𝐑𝐈́𝐀𝐒 𝐏𝐈́𝐑𝐈𝐙: «𝐄𝐒𝐓𝐄 𝐏𝐑𝐄𝐌𝐈𝐎 𝐄𝐒 𝐄𝐋 𝐑𝐄𝐂𝐎𝐍𝐎𝐂𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 𝐀𝐋 𝐓𝐑𝐀𝐁𝐀𝐉𝐎 𝐃𝐄 𝐓𝐎𝐃𝐀 𝐔𝐍𝐀 𝐅𝐀𝐌𝐈𝐋𝐈𝐀»

𝐙𝐚𝐜𝐚𝐫𝐢́𝐚𝐬 𝐏𝐢́𝐫𝐢𝐳 𝐝𝐞𝐬𝐭𝐚𝐜𝐚 𝐞𝐥 𝐭𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 𝐜𝐨𝐥𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨 𝐪𝐮𝐞 𝐡𝐚𝐲 𝐝𝐞𝐭𝐫𝐚́𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐫𝐞𝐦𝐢𝐨, 𝐫𝐞𝐢𝐯𝐢𝐧𝐝𝐢𝐜𝐚 𝐞𝐥 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐚𝐫𝐭𝐞𝐬𝐚𝐧𝐚𝐥 𝐲 𝐝𝐞𝐝𝐢𝐜𝐚 𝐞𝐥 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐨𝐜𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐚 𝐬𝐮𝐬 𝐩𝐚𝐝𝐫𝐞𝐬, 𝐢𝐦𝐩𝐮𝐥𝐬𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐞𝐬𝐭𝐚 𝐞𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐚 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐢𝐚𝐫.

El Risco Extremeño, empresa familiar de Alburquerque, ha conseguido la Espiga de Oro en el XXVII Concurso Caja Rural de Extremadura de Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura, un reconocimiento que sitúa a sus productos entre los mejor valorados de la región. Su gerente, Zacarías Píriz Estévez, ha compartido en una entrevista en Radio Comarca de Alburquerque la sorpresa y la enorme satisfacción que ha supuesto este galardón, que considera un reconocimiento a toda su familia y al equipo humano que hace posible el funcionamiento de la empresa.

Píriz reconoce que la Espiga de Oro fue inesperada, pese a que la empresa participa habitualmente en este certamen con la ilusión de conseguir un buen resultado. En 2020 ya obtuvo la Espiga de Bronce, aunque aquella edición, marcada por la pandemia y la ausencia de una entrega presencial, tuvo unas circunstancias muy diferentes. Esta vez, recoger el premio en directo convirtió el momento en una experiencia especialmente emocionante.

Para el responsable de El Risco Extremeño, el galardón aporta prestigio y refuerza el reconocimiento a una empresa pequeña que compite con fabricantes de una dimensión mucho mayor. Sin embargo, insiste en que el premio no debe cambiar su filosofía: no pretende subir los precios, aumentar la producción ni modificar los objetivos de la compañía. Su valor reside, sobre todo, en confirmar la calidad del trabajo realizado durante años.

Siete años de trabajo para conseguir un gran jamón

Zacarías Píriz explica que un jamón excepcional no depende de un único factor, sino de la suma de muchas decisiones y circunstancias. La raza del cerdo, su crianza, la alimentación, la calidad de la dehesa, la disponibilidad de bellota y hierba, la elaboración y el tiempo de curación influyen directamente en el resultado.

Como ejemplo, señala que la pieza premiada es fruto de un proceso que puede alcanzar los siete años: aproximadamente dos años de vida del animal y otros cinco de elaboración y curación del jamón. Un recorrido en el que intervienen numerosos profesionales, desde quienes cuidan y transportan los animales hasta quienes preparan las piezas y atienden a los clientes en la tienda.

Por eso, Píriz considera que la Espiga de Oro es un premio compartido. En su entrevista quiso reconocer expresamente a los trabajadores del campo, los transportistas, las personas que participan en el despiece y el perfilado de las piezas, el personal de la tienda y todos los profesionales que contribuyen al resultado final.

El gerente defiende también el valor de la producción artesanal. A su juicio, elaborar grandes jamones en cantidades pequeñas permite mantener un conocimiento muy preciso de cada pieza, aunque reconoce que las grandes marcas cumplen una función importante al acercar el producto a un público mucho más amplio.

Controlar el proceso para cuidar la calidad

Una de las características de El Risco Extremeño es su apuesta por controlar el proceso desde el origen. Píriz afirma que actualmente la empresa trabaja con ganado propio, aunque en ocasiones puede adquirir animales de otros ganaderos cuando reúnen condiciones especialmente interesantes.

La intención es mantener una producción homogénea, trabajando con animales de características similares, una alimentación controlada y unas pautas de crianza conocidas. De esta manera, la empresa dispone de información detallada sobre el recorrido de cada pieza y puede conocer las condiciones en las que se ha desarrollado su elaboración y curación.

El Risco Extremeño comercializa dos tipos de jamón: de cebo de campo y de bellota. Para Píriz, conocer el origen del animal no es un detalle secundario, sino una condición fundamental para entender el producto y trabajar en la búsqueda de la máxima calidad.

A la hora de comprar un buen jamón, ofrece además una recomendación sencilla: confiar en profesionales que conozcan el producto y puedan orientar al consumidor según las características de cada campaña. La experiencia y el conocimiento de las personas, asegura, siguen siendo un elemento decisivo, incluso en un sector en el que la tecnología y la maquinaria están al alcance de las empresas.

Una historia que comenzó con sus padres

Detrás del premio hay una historia familiar que se remonta a los comienzos de sus padres. Su madre tenía una tienda y su padre trabajaba como ganadero. La unión de ambos conocimientos dio lugar a una pequeña carnicería que fue creciendo poco a poco, incorporando la crianza de sus propios animales y un pequeño secadero.

Ese proyecto inicial es hoy El Risco Extremeño, una empresa que mantiene su arraigo en Alburquerque y que ha construido su trayectoria a base de esfuerzo, constancia y trabajo diario.

La dedicatoria de Zacarías al recoger la Espiga de Oro tuvo un significado especialmente personal. Su padre lleva quince años conviviendo con la enfermedad de Parkinson y atraviesa una etapa complicada. Por ello, el gerente quiso que el reconocimiento fuera para él y también para su madre, a quienes considera los verdaderos pilares de la empresa.

Píriz recuerda el enorme sacrificio de ambos, capaces de trabajar desde la madrugada hasta la noche para sacar adelante el negocio. Reconoce que fueron años de esfuerzo intenso y que su manera de construir la empresa estuvo marcada por las circunstancias de otra época, pero subraya que todo lo conseguido tiene su origen en aquel trabajo compartido.

El premio, por tanto, no solo reconoce un jamón: representa décadas de dedicación familiar y el legado de quienes pusieron en marcha el proyecto.

Zacarías Píriz, una figura en la historia del corte de jamón

La trayectoria de Zacarías Píriz está vinculada también a la evolución profesional del corte de jamón en España. Su relación con el cuchillo comenzó siendo adolescente, durante la Expo de Sevilla de 1992, cuando le pidieron que cortara una pieza en el pabellón de Extremadura. Aquella primera experiencia, que recuerda como un momento difícil, despertó en él el deseo de aprender y mejorar.

Con el paso de los años se convirtió en cortador profesional y participó en concursos, hasta formar parte en 2007 del grupo de profesionales que fundó la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, de la que fue su primer presidente.

En aquellos momentos, recuerda, cada concurso aplicaba criterios diferentes y lo que se valoraba en una competición podía no tener la misma consideración en otra. La asociación nació con el objetivo de unificar criterios y dar mayor consistencia a una profesión que ha experimentado un crecimiento extraordinario.

Píriz también participó en la puesta en marcha del Campeonato de España de Cortadores de Jamón bajo un formato común, cuya primera edición se celebró en 2009. Los comienzos fueron complicados y contaron con recursos limitados, pero el proyecto consiguió reunir en Alburquerque a numerosos profesionales y familiares, en una etapa que hoy recuerda como parte de los primeros pasos de una profesión que ha alcanzado una gran proyección.

El orgullo de llevar el nombre de Alburquerque

Durante la entrevista, Zacarías Píriz reivindicó el papel de Alburquerque como lugar de producción y como origen de una actividad económica que genera riqueza para el municipio. Según explica, gran parte del proceso relacionado con el jamón se desarrolla en la localidad, mientras que alrededor del 80 % de las ventas de la empresa se dirigen a otros lugares, entre ellos Badajoz, Madrid, Barcelona o Vigo.

Esta actividad permite que el trabajo realizado en el municipio llegue a mercados exteriores y contribuya a traer recursos económicos al pueblo. Para Píriz, ese vínculo entre producción local y comercialización fuera de Extremadura es una de las aportaciones más importantes de empresas como la suya.

El gerente asegura sentirse orgulloso cuando, al desplazarse a otros lugares, comprueba que Alburquerque es reconocido por la calidad de sus empresas y por iniciativas culturales, turísticas y gastronómicas. Considera que el municipio cuenta con personas muy capaces y un gran potencial, aunque cree que sería necesario unir más esfuerzos y trabajar de forma colectiva para aprovecharlo plenamente.

También reivindica la dehesa como un patrimonio natural, económico y gastronómico que merece mayor reconocimiento. A su juicio, el paisaje y los recursos del entorno forman parte esencial de la identidad local y de la calidad de productos como el jamón ibérico.

El reto de seguir adelante en un mercado difícil

Pese a la satisfacción por el galardón, Píriz reconoce que el principal reto de El Risco Extremeño es actualmente sobrevivir en un mercado complicado, marcado por el incremento de los costes de producción, la energía y las materias primas.

La gestión de una empresa de este tipo exige planificar a largo plazo: los productos no se elaboran y venden de inmediato, sino que necesitan meses o años de trabajo y curación. Eso significa que las variaciones de costes pueden afectar a la rentabilidad mucho tiempo después de haber adquirido y criado los animales.

Por ese motivo, el gerente apuesta por la prudencia, la estabilidad y el control de las inversiones, sin dejarse llevar por la euforia del premio. La Espiga de Oro, insiste, no cambia los objetivos de la empresa ni su voluntad de mantener una producción cuidada.

Zacarías Píriz también agradece el respaldo de los clientes, a quienes atribuye una parte fundamental de la trayectoria del negocio. Son ellos, explica, quienes valoran el producto día a día y contribuyen a que una empresa local alcance este reconocimiento.

La Espiga de Oro es, en definitiva, un motivo de orgullo para El Risco Extremeño y para Alburquerque. Un premio que reconoce la calidad de un jamón, pero también una forma de trabajar basada en el conocimiento del producto, la constancia, el arraigo a la tierra y el esfuerzo de una familia que ha sabido convertir una pequeña carnicería en un referente del ibérico extremeño.