Guy Ravet Chef

Lundi, j'étais à Berne pour le lancement de la nouvelle boutique Nespresso, en plein cœur de la ville, à la Spitalgasse 9.

J'apprécie beaucoup le café, comme boisson, bien sûr, mais aussi dans mes créations. Il y a tellement de façons de l'intégrer aux recettes, surtout lorsqu'on le considère comme une épice ou un condiment.

J'ai créé deux bouchées, chacune accordée avec l'un des cafés festifs en édition limitée :

- Saint-Jacques de Normandie, betterave et noisettes torréfiées
En accord avec le Hazelnut Brownie, une combinaison osée mais qui fonctionne incroyablement bien. Les notes salées et onctueuses de la Saint-Jacques sont relevées par le brownie et la noisette.

- Chou croquant, myrtille et chocolat blanc.
En accord avec le Blueberry Cheesecake, un accord plus classique mais gourmand pour terminer en douceur.

Merci à l'équipe de Nespresso pour l'accueil et à toutes les personnes qui sont passées pour goûter.

Et vous, avez-vous déjà utilisé du café dans vos plats (le tiramisu ne compte pas 😜)

72 heures entre Valais et Vaud, et le Grand Hôtel du Lac fait partie du voyage. 🏰

Gault&Millau a imaginé une escapade de Crans-Montana à Vevey, à travers des adresses Relais & Châteaux. Notre maison en est la dernière étape, aux côtés de l'Hôtel Aïda, de l'Hostellerie du Pas de l'Ours et de la Maison Décotterd. Un honneur.

L'article parle d'une cuisine élégante et précise à Émotions, et des crêpes Suzette que l'on flambe devant vous à La Véranda. 🔥 Merci à mes équipes, en cuisine et en salle.

Et vous, si vous aviez 72 heures entre Valais et Vaud, où iriez-vous ? Dites-le-moi en commentaire. 👇

Article : https://www.gaultmillau.ch/fr/les-news/entre-valais-et-vaud-cest-la-vie-de-chateau-976689

« Il y a 20 ans, le bouche à oreille suffisait. » Aujourd'hui, ce n'est plus le cas.

J'en parle dans GastroJournal, avec Caroline Goldschmid, entre deux prises du tournage du Culinary Grand Tour of Switzerland à Vevey. On y parle de promotion, de formation, de transmission et d'IA.

Et vous, vous découvrez vos restaurants préférés sur les réseaux ? Dites-moi en commentaire. 👇

Interview : https://gastrojournal.ch/fr/home/restauration/guy-ravet-il-est-capital-de-miser-sur-la-promotion-pour-toucher-la-clientele-presente-sur-les-reseaux-sociaux

Ce soir, Émotions ouvre ses portes avec sa Carte d'Automne. 🍂

Elle suit la saison : Saint-Jacques de plongée de Normandie sur un consommé de bolets, agnolotti au potimarron fumé, Saint-Pierre de ligne avec le caviar Oona N°103, chevreuil d'Autriche et son civet de jarret cuit pendant 12 heures. Pour finir en apothéose sur quelques douceurs autour du litchi, pamplemousse et poire Conférence.

Une carte sur laquelle ma brigade a travaillé avec passion, forte de nos 17/20 au Gault & Millau 2027.

Si vous ne deviez choisir qu'une assiette, ce serait laquelle ?

Réservations : https://f.mtr.cool/5p0oi06fi4

Demain, Émotions ouvre ses portes avec sa Carte d'Automne. 🍂

Champignons, potimarron, gibier, un Saint-Pierre de ligne… Je ne vous dis pas tout aujourd'hui.

Quel produit d'automne vous donne le plus envie de passer à table ? Dites-le-moi en commentaire. 👇

Je suis fier d'annoncer que j'ai obtenu mon MBA in Hospitality de l'EHL avec "High Honors" 🎓🎉.

Deux ans de cours le soir, les week-ends, de travaux de groupe à coordonner sur plusieurs fuseaux horaires et entre deux services. Merci à ma famille et à ma brigade, sans qui je n'y serais pas arrivé.

Mon travail final : l’intelligence artificielle peut-elle devenir un partenaire créatif en haute cuisine ? Ma réponse à ce stade : oui, à condition que ce soit le cuisinier qui garde la main. Il sera prochainement publié académiquement et partagé sous une forme plus digeste.

Et vous, dans votre métier : l’IA, plutôt un outil, un collègue ou un risque ? Dites-moi en commentaire. 👇

Gault Millau 2027 : 17 points pour Émotions, 15 points pour La Véranda. 🎉

Tenir le même niveau chaque soir, chaque service, chaque saison, c'est ce qui compte vraiment.

Ce résultat, c'est celui d'une équipe. Celles et ceux qui, en cuisine, en salle, en pâtisserie, à la plonge, à la réception et dans l'ombre, donnent le meilleur d'eux-mêmes avec exigence et avec le sourire.

Merci à chacune et chacun d'entre vous. Cette reconnaissance est avant tout la vôtre.

Merci aussi à nos fidèles clients, à nos producteurs et partenaires, ainsi qu'à la Direction du Grand Hôtel du Lac pour sa confiance.

On continue avec la même passion et on se réjouit de vous accueillir !

C’est officiel ! Ma candidature au Grand Conseil vaudois 2027 vient d’être validée.

Je remercie le PLR Arrondissement de Morges pour la confiance accordée.

C’est une aventure collective, et j’ai hâte de la mener aux côtés de cette équipe de candidats enracinés dans notre région et portés par les mêmes valeurs.

Par ordre alphabétique :
🔹 Laurent Biedermann, Tolochenaz�🔹 Steen Boschetti, Préverenges�🔹 Laurence Cretegny, Denens�🔹 Joachim Cretegny, Cossonay�🔹 Elie Cuendet, Gollion�🔹 John Desmeules, Montricher�🔹 Diana Dreyfus, Romanel-sur-Morges�🔹 Laurence Micheli, Hautemorges�🔹 Marc Morandi, Féchy�🔹 Isabelle Moret, Yens�🔹 Guy Ravet, Vufflens-le-Château�🔹 Gilles Sauer, Bière�🔹 Karine Storm-Devolz, Préverenges�🔹 Nicolas Suter, Aubonne�🔹 Floriane Wyss, Morges�🔹 Mélanie Wyss, Morges

Eux. 💪

Ma brigade au Grand Hôtel du Lac. Ces hommes et femmes qui, chaque service, donnent tout.

Derrière chaque assiette, il y a du silence, de la concentration, de la passion et beaucoup de travail collectif.

Merci à chacun d'entre vous.

📍 Grand Hôtel du Lac, Vevey

Une association gastronomique n'est rien sans les chefs qui la font vibrer.

Cette année à l'Assemblée Générale des Grandes Tables Suisses, nous avons accueilli de nouveaux membres. Des cuisines d'exception. Des personnaliés qui incarnent l'excellence helvétique.

Je suis fier de les compter parmi nous.

En tant que Président, mon rôle est de porter cette famille plus loin, vers plus de visibilité, plus de solidarité, plus d'ambition collective.

Bienvenue.