La boucherie Supérieure - Halles d'Anjou

Sauté de bœuf et d’oignons à la chinoise
⏱ Temps de préparation
Préparation : 15 min
Marinade : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
🥩 Ingrédients
Pour le bœuf
500 g de bœuf (rumsteck, faux-filet ou bavette), coupé en fines lamelles
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'huile de sésame
½ c. à café de poivre noir
Pour le sauté
2 gros oignons, émincés
3 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce d'huître
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre roux
100 ml de bouillon de bœuf
1 c. à café de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau
2 oignons verts, émincés
Graines de sésame (facultatif)
👩‍🍳 Préparation
Mélangez les lamelles de bœuf avec les deux sauces soja, la fécule de maïs, l'huile de sésame et le poivre. Laissez mariner 20 minutes.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
Saisissez le bœuf 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le et réservez.
Dans le même wok, faites revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites revenir 30 secondes.
Incorporez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre roux et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
Versez le mélange de fécule de maïs et laissez épaissir la sauce pendant 1 à 2 minutes.
Remettez le bœuf dans le wok et mélangez rapidement afin de bien l'enrober d'une sauce brillante et savoureuse.
Parsemez d'oignons verts et, si désiré, de graines de sésame avant de servir.
🍚 Suggestion d'accompagnement

Servez avec :

Du riz jasmin vapeur
Du riz cantonais
Des nouilles sautées
Du brocoli vapeur ou du pak-choï sauté
💡 Astuce

Pour obtenir un bœuf particulièrement tendre, coupez les lamelles à contre-fil et faites-les cuire très rapidement à feu vif. La sauce doit rester épaisse, brillante et bien enrober la viande et les oignons pour retrouver la texture caractéristique des sautés servis dans les restaurants chinois.

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